Merluza a la Navarra.

Ingredientes:

Para el sofrito: 100g de aceite de oliva, 1/2 pimiento rojo troceado, 2 dientes de ajo pelados, 1 punta de guindilla, 50g de harina y sal.

Otros ingredientes: 50g de zumo de limón, 25g de vinagre, 50g de vino blanco, 1/2 pimiento rojo en tiras, 200g de guisantes congelados.

Para el recipiente Varoma: 500g de agua, 4 rodajas de merluza, sal y pimienta.

Elaboración:
Poner los ingredientes del sofrito en el Vaso y programar 3 segundos a velocidad 4, A continuación programar 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 1/2.

Verter en el vaso el zumo de limón, el vinagre, el vino, el pimiento en tiras y los guisantes, y programar 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. Reservar.

Limpiar y secar en vaso, y echar el medio litro de agua programándolo 5 minutos a temperatura varoma y velocidad 1. Colocar después el recipiente varoma encima con las rodajas de merluza salpimentadas, y programar la Thermomix 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Transcurrido este tiempo, comprobar si el pescado esta hecho, sino es así programas unos minutos mas.

Colocar la merluza en un plato y servirla con la salsa por encima.

 

Dorada al Horno.

Ingredientes:

2 doradas, 350 grs. de patatas, 2 tomates rojos, 1 pimiento verde, 1 cebolla,2 dientes de ajo, 1 limón, 1 vaso de aceite de oliva, 1 hoja de laurel, Pan rallado, Sal al gusto, Pimienta.

Limpiar la dorada y reservarla entera, salpimentándola.
Pelar y cortar las patatas a rodajas, refriéndolas un poco y apartarlas.
Colocar las patatas en una tartera para el horno. Añadir los tomates y la cebolla en ruedas y el pimiento troceado, echándoles un poco de sal, un chorro de aceite de oliva, el laurel y el ajo picado.
Poner encima la dorada, haciéndoles unos cortes en los lomos y echarles limón. Esparcir pan rallado por encima y aceite de oliva.
Meterlo al horno unos 25 o 30 minutos, rociándolo con su propio jugo.
Sacarlo y servirlo caliente.

Sushieando.

Me compré un libro de variedades de Sushi y ya he empezado, aunque con los más sencillos....... pronto lo haré con los de dificultad media.

Crema de Mariscos. (Thermomix)

Ingredientes:
para el recipiente varoma: 500g de mejillones, 300g de filetes de merluza, 200g de filetes de rape, unas hebras de azafrán.
para el fumet: 300g de gambas, 30g de aceite de oliva, 50g de brandy, 200g de agua.
para el sofrito: 50g de aceite de oliva, 200g de puerros, 1 diente de ajo, 100g de cebolla, 200g de tomate triturado.

Elaboración:

Poner los mejillones limpios, los filetes de pescado y dos o tres gambas por comensal con unas hebras de azafrán en el recipiente varoma. Tapar y reservar.
En el vaso poner el aceite y calentar 3 minutos, temperatura varoma, velocidad1. Añadir las cabezas y cáscaras de las gambas y programas 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 4. Al acabar agregar el brandy y dejar reposar unos segundos. Añadir el agua y programas 5 minutos, 100º, velocidad 2. Colar el caldo y reservar.
Con el vaso bien limpio, poner los ingredientes del sofrito y triturar 4 segundos, velocidad 4, programas 5 minutos,100º, velocidad 1.
Añadir el caldo y 1o minutos mas, temperatura varoma, velocidad 1, colocando antes el recipiente varoma con los mejillones y el pescado.
Al terminar, incorporar al vaso el contenido del varoma cortado en trocitos y triturar 30 segundos, velocidad 7 no sin antes retirar los cuerpos de las gambas destinados a la decoración final del plato. Añadir 100g de nata líquida, salpimentar y programar 2 minutos, 80º, velocidad 5. Si lo cree oportuno se puede añadir mas agua y después triturar unos segundos a velocidad 7 para obtener una crema homogénea.
Servir decorando con las gambas y unas hojas de albahaca.

PD: me he comprar una cámara de fotos en condiciones........

Rape con cebolla

 

Fácil receta, un poco de rape pasado por la sartén y en la Thermomix se hace el resto. Un par de cebollas medianas cortadas a cuartos (150gr), 50 g de aceite, 1 diente de ajo. A velocidad 4 durante un par de segundos segundos se trocea y luego se programa 5 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1. Se salpimenta, se añade al rape y se sirve.

Merluza de Alcañiz

Ingredientes:

- 1 kg de merluza
- 1 kg de patatas
- 1 cebolla pequeña
- 1/2 tazón de puré de tomate
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- caldo de pescado
- harina
- sal y aceite

elaboración:

Poner las patatas a hervir. Limpiar la merluza cortada a rodajas, salar y enharinar. En una sarten freírlas por ambas partes hasta dorarlas y ponerlas después en una cazuela. En el mismo aceite sofreír ligeramente la cebolla y los dientes de ajo machacados con una hoja de laurel. Espolvorear con un poco de harina, mezclarle con el vino y el caldo de pescado. Añadir el tomate y dejar cocer durante unos 3 minutos. Rociar sobre la merluza y poner a fuego suave hasta que la salsa se haya espesado lo suficiente. Se sirve con las patatas peladas y cortadas en trozos.

Ensalada fría de Lentejas con Merluza

A veces cuando miras la nevera y ves que quedan ingredientes sobrantes de otras recetas, haces lo que se denomina un plato limpianeveras, es decir, que recoges un poco de todo y te arriesgas a un fracaso o a un éxito culinario. Ahí va uno......

Ingredientes:
- Lentejas cocidas
- Patata cocida
- Lechuga
- Judias Verdes
- Huevos de codorniz
- Tomate Cherry
- Rábanos
- Dientes de ajo en vinagre
- Filete de Merluza

Elaboración:

Con un aro de cocina lo monté de la siguiente forma. Primero la lechuga, la que previamente había aliñado con un poco de aceite, vinagre y sal. Después la patata cortada en láminas. Le siguió las lentejas cocidas. Luego las judias que previamente habian sido cortadas en tiras y cocidas en agua y sal durante 6 minutos. Y para finalizar un huevo de codorniz frito.
El filete de merluza lo pasé por la sarten, un par de minutos por lado y lo decoré con los tomates cherry, los rábanos y los dientes de ajo en conserva.

Pastel de Atún

El 20 de Mayo de 2005,día de mi boda, mis sobrinos, Hector y Oto, nos hicieron un regalo especial. Una receta que durante años había podido saborear en su casa y de la que siempre me decían.. "es una receta secreta". Uno de estos días encontré en un cajón este regalo y me dispuse a hacer de nuevo esta receta, aquí está tal y como me la escribieron.


Ingredientes:

- 3 huevos crudos.
- 2 huevos cocidos.
- 1 paquete de nata líquida.
- 2 latas de atún
- 2 o 3 cucharadas de Ketchup.
- Sal y pimienta.

Elaboración:

Triturarlo todo con la batidora. Ponerlo en un molde untado con mantequilla y pan rallado. Cocer al horno durante 30 minutos a 180 grados.

Marmetako de Atún

Ingredientes:

- Atún fresco
- Tomate
- Zanahoria
- Cebolla
- Patata
- Caldo de pescado

Elaboración:

se sofríe la cebolla cortada a fuego lento junto con la zanahoria y la patata cortada a dados aproximadamente igual de grandes que los que haremos con el atún, se salpimienta. Se añade el caldo se pescado y se deja cocer aproximadamente unos 20 minutos. Casi al final de la cocción se añade el tomate cortado en trozos mas o menos pequeños. Los tacos de atún requieren solamente una pequeña cocción de no mas de 5 minutos.

Sushi casero

Contribuyendo a HEMC-15 sobre recetas con algas.

Estos son los Ingredientes: Alga nori, arroz, wasabi, pepino, tortilla, salmon crudo (antes congelado), mayonesa, vinagre de arroz.

El arroz se lava unas cuantas veces a fin de quitarle el almidón, se deja en agua un rato, se pone a cocer a fuego fuerte durante 2 minutos, se baja el fuego al mínimo y se acaba de cocer tapándolo con su propio vapor.......se le añade vinagre de arroz, sal y un poco de azucar.... cuando esta cocido se pone en una fuente se airea y se abanica a fin de que se enfrie y deje de cocerse......

se pone el alga encima de la esterilla y mojandose las manos en agua para que no se enganche el arroz se extiende dejando un par de centimetros sin rellenar........ se colocan los ingredientes, el wasabi (pasta picante), el salmón, la tortilla, el pepino......y se enrolla para después cortarlo en rodajas de mas o menos un centimetro.....

y aqui esta una de mis debilidades curinarias....... otros lo harán mejor, pero no con tanto cariño..........