Ensalada de alubias y bacalao. TMX

INGREDIENTES:

1 bote grande de alubias cocidas,
120g de pimiento verde,
200 de pimiento rojo,
120g de cebolla,
2 tomates pequeños en dados,
1 remolacha cocida pequeña,
300g de bacalao desmigado y desalado.

Para la vinagreta estos son los ingredientes.

50g de aceite de oliva
20g de vinagre de módena
1/2 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de sal.

Salsa balsámica de módena para la decoración.

PREPARACIÓN:

Trocear durante 5 segundos a velocidad 4  el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla. Mezclar todo esto en un bol junto a las alubias, la remolacha cortada a dados y el tomate también cortado a dados. Añadir el bacalao desmigado.

En el vaso echar los ingredientes de la vinagreta y mezclar durante 5 segundos a velocidad 4. Seguidamente aliñar la ensalada con esta mezcla.

Para servir, hacerlo en un molde y decorar con salsa balsámica de módena.

Empanada Gallega. Thermomix

Ingredientes para el relleno: 

400 gr de cebolla, 250 gr de pimiento verde, 250 gr de pimiento rojo, 75 de aceite de las latas de atun, 350 gramos de atun escurrido, 150 gr de tomate frito, 3 huevos duros, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azucar.

Elaboración:

poner en el vaso todos los ingredientes excepto los huevos y el atun y trocear 4 segundos a velocidad 5. Programar 20 minutos a temperatura varoma y velocidad 1 y medio. Una vez terminado, añadir el atún y los huevos troceados y mezclar con la espátula. Reservar hasta que se enfríe.

Ingredientes para la masa:

75 gr de agua, 75 gr del aceite que escurre del relleno y si no sale suficiente completar con aceite de oliva, 75 gr de vino blanco, 50 gr de levadura fresca, 75 gr de mantequilla, 1 cucharadita de sal y 676 gr de harina.

Elaboración:

Poner los líquidos en el vaso y programas 2 minutos a 37 grados, velocidad 1. Añadir la levadura y el azucar y mezclar unos segundos a velocidad 3. Agregar el resto de ingredientes, mezclar 15 segundos a velocidad 6 y seguidamente programar 3 minutos a velocidad espiga.Dividir la masa en dos partes y dejar en la nevera una media hora reposando tapadas para que no se resequen.

Para montar la empanada estirar bien la base y poner en medio el relleno frio dejando los bordes libres. Extender la segunda bola de masa y cubrir la empanada liando los bordes para que no se salga el relleno.

Pinchar la masa y pintarla con un huevo batido. Si sobra algún cachito de masa se puede utilizar para decorar la empanada.

Meter al horno a 200 grados aproximadamente 30 minutos con calor solo abajo y 5 minutos mas con calor arriba.

 

Baba Ghanoush

Ingredientes:
2 berenjenas, tahina, ajo, perejil, zumo de limón, sal, comino molido.

Elaboración:
Las berenjenas se le retira la parte del tallo y se pinchan con la punta de un cuchillo. Se envuelven en una servilleta de papel y se meten en el microondas a potencia máxima unos 9 minutos. Pasado este tiempo se dejan dentro reposar otros 5 minutos.
En un mortero se meten un diente de ajo, hojas de perejil fresco y una cucharada de sal machacándolo todo hasta conseguir una pasta, seguidamente se añade la pulpa de las berenjenas y se mezcla bien. Echarle después una cucharadita de comino molido y una cucharada de zumo de limón y se vuelve a mezclar. Finalmente se añade una cucharada de tahina y se mezclar de nuevo.
Se puede acompañar con pan árabe para comer.

Crema de habas con crujiente de jamón

De la página “La Cocina paso a paso” de Apicius esta receta.

Ingredientes:
450 gr. de habas desgranadas, 1 zanahoria, 250 gr. de patata, 1 cebolla mediana. sal y pimienta.Crema de leche. Lonchas de jamón.

Elaboración:
Se colocan las lonchas de jamón sobre papel de horno y se cubre con otra hoja de este papel y algo para que haga de peso encima. En horno a 100 grados se mete el jamón durante 1 hora hasta que esté crujientes.
Se pica la cebolla y la zanahoria y con un poco de aceite se saltea hasta que la cebolla comience a ponerse transparente, se le añaden las patatas cortadas a dados y se saltea. Se colocan las habas, se salpimenta y se cubre con agua para después cocerlo todo a fuego suave durante aproximadamente 40 minutos. Se tritura todo y se pasa por el colador a fin de quitarles las posibles pieles que dejen las habas. Se pone la crema en un cazo y se añade crema de leche cociéndolo todo unos minutos.
Se sirve preferiblemente fría en una copa y se adorna con el jamón crujiente.

Tartar de Salmón Fresco y ahumado

Ingredientes:

Lomo de salmón fresco sin espinas, un paquete de lonchas de salmón ahumado, cebolla tierna, cebollino, aceitunas negras sin hueso, aguacate, rúcula (para presentar).

La elaboración es tan sencilla como picar los ingredientes, mezclarlos y salpimentarlos, añadiéndoles a gusto un poco de aceite y vinagre. La presentación también es fácil, colocar lonchas en un molde, colocar el aguacate picado y acabar de rellenar con el resto de los ingredientes mezclados. Presentar adornando con un poco de sésamo, sal malden, rúcula y un chorrito de vinagre balsámico.

 

 

Nidos de patatas fritas

Este plato es especialmente indicado sobre todo para acompañar carnes, pero a mis hijas les encanta comérselo tal cual, asi que aquí la receta de los nidos de patatas fritas.

Ingredientes para 4 personas:
1 kg de patatas
2 cebollas
2 cucharadas de harina
1 diente de ajo
2 huevos
sal y pimienta.

Elaboración:
Las patatas se pelan y se cortan en bastoncitos finos, y una vez limpios, se mezclan con la cebolla que previamente habremos rallado. Añadir a la mezcla el diente de ajo muy picado, la sal y la pimienta a gusto. Por otro lado batir los huevos y añadirle después la harina hasta conseguir una mezcla espumosa. Agregar las patatas y la cebolla.
Dejar calentar el aceite a fuego medio y ayudándose de un cucharón dejar caer los nidos en la sartén con cuidado de no juntarlos para que no se peguen.
Servirlo caliente. Se puede añadir para potenciar sabor un poco de queso parmesano rallado y perejil picado.

Torrada con Atún y Escalivada.

Tan fácil como tostar ligeramente unas rebanadas de pan y colocar encima al estilo de las pizzas, tomate frito, atún, escalivada, olivas, mozarella y queso semi. Adornarlo con un poco de pimienta y orégano, para después gratinarlo unos minutos en el horno.

 

Libritos de lomo con mostaza

Nada mas fácil que poner una loncha de queso en el interior del lomo, asegurar con unos palillos, pasar por la sartén para que el lomo se haga un poco. Después poner una fina capa de mostaza de dijon y cubrirla de queso para fundir con un poco de tomate frito. Se coloca en el horno para gratinar y al cabo de un par de minutos lo tienes listo. Se puede acompañar con unas espinacas con pasas y piñones.

Coliflor Gratinada

Cocer la coliflor con poca agua en una olla express hasta que esta comience a soltar vapor, apagar el fuego y esperar a que la válvula baje, ponerla en una cazuela de barro, salpimentarla, cubrirla con bechamel y queso rallado, y gratinar al horno unos minutos. Se puede acompañar con unos champiñones laminados y salteados. Fácil y rápida receta.

Panaché de Verduras. TMX

Ingredientes (6 personas):
100g. de aceite de oliva, 250g de patatas cortadas en dados, 200g de alcachofas congeladas, cortadas en cuartos, 150g de judías verdes congeladas, 150g de calabacines sin pelar, cortados en dados, 200g de champiñones fileteados, 150g de espinacas congeladas, 150g de coliflor congelada, 250g de guisantes congelados, 2 pastillas de caldo de verduras y un pellizco de pimienta.

Elaboración:
Colocar la mariposa en las cuchillas. Verter el aceite en el vaso y programas 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Añadir el resto de ingredientes excepto los guisantes y programar 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Cuando falten 3 minutos para acabar, añadir los guisantes. Rectificar la sazón, dejar reposar dentro del vaso y servir.

Ensalada con queso y espárragos verdes

Fácil elaboración y rápida. Sólo hay que poner las hojas de lechuga variadas bien cortaditas, aliñarlas y añadirles con gracia los espárragos verdes, el queso tierno y los tomates cherrys, nada más. Bueno si, lo que queráis al gusto.

Crema de tomate con roquefort

Receta para HEMC#25

Para la crema de tomate: (6 raciones)

1,4k de tomate pera maduro pelado, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 50g de aceite de oliva, 6 hojas de albahaca, 30gr. de azúcar, sal y pimienta.

Rehogar la cebolla y el ajo cortadito durante 10 minutos en aceite, agregar el tomate y hacer a fuego medio durante 15 minutos. Añadir el azúcar, albahaca, rectificar de sal y pimienta y triturar hasta quedar como una crema. Reservar.

Para la crema de queso:

150gr. de roquefort, 150gr. de queso cremoso de untar, 1 yogur natural griego, 50gr de aceite.

Triturar todos los ingredientes hasta conseguir una textura cremosa.

Servir la crema de tomate y encima una rebanada de pan tostado con la crema de queso.
Para hacer la crema de tomate mas consistente se puede añadir un brick pequeño de nata para cocinar y batirlo unos segundos.

 

Ensalada fría de garbanzos

Tan sencillo como cortar tan pequeño como se pueda, cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, calabacín, añadirle garbanzos cocidos y aliñarlo de la forma tradicional de las ensaladas.

Crema de Calabacín

Ingredientes:

- 30 g. de aceite de oliva
- 30 g. de mantequilla
- 150g de cebolla tierna
- 1 diente de ajo
- 700g de cabalacines
- 900 cc de agua
- sal, pimienta, nuez moscada
- 8 quesitos en porciones

Elaboracion:

Se trocean la cebolla junto con el ajo, el aceite y la mantequilla durante 8 segundos a velocidad 5 y a continuacion se programan 12 minutos, tempertura Varoma y velocidad2.
Se añaden 200cc de agua y se trituran durante 40 segundos a velocidad 7. Se agregan el resto de ingredientes excepto los quesitos y se programa 20 minutos a temperatura 100º y velocidad 1. Al finalizar esperar a que baje la temperatura y triturar todo durante 40 segundos a velocidad 7. Echar los quesitos y volver a programar 5 minutos 90º a velocidad 3.
Servir espolvoreando perejil picado.

Verduras al horno

Para que complicarse la vida sin con lo más sencillo también se come muy bien. Unas verduras cortadas y puestas sobre una bandeja de horno con un poco de sal, pimienta, aceite y 180 grados durante unos 20 minutos aproximadamente y tenemos un primer plato o un acompañamiento perfecto para un segundo plato a base de carne asada.

Tsatsiki

Ingredientes:

- 2 yogures griego
- 4 dientes de ajo
- 1 pepino
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 2 cucharadas soperas de vinagre blanco
- sal y pimienta blanca

Elaboración:
Despues de rayar el pepino y los dientes de ajos la cuestion es mezclarlo todo bien y servirlo frío.

Ratatouille

Ingredientes Rataouille:

• Berenjena
• Calabacín
• Cebollas tiernas
• Pimiento rojo
• Tomates maduros
• Aceite
• Sal y Pimienta
  
• Hierbas aroámticas
• 2 Dientes de ajo
• Bacon en tiras
  
  
  
  

Elaboracion:


Se preparan las verduras cortándolas a rodajas de 1 centímetro las berenjenas y calabacines, los tomates por la mitad y la cebolla tierna y el pimiento en tiras.
En una cazuela se pone aceite y se dora el bacon en tiras finas junto con el ajo, se añaden las verduras en capas, se salpimenta, se le echan las hierbas aromáticas (a gusto) y se añade aceite. Se hace a fuego lento durante algo mas de una hora y de vez en cuando se mueve la cazuela para que no se pegue. Una vez en el plato se puede decorar con anchoas y olivas. Existen diferentes formas de hacer este plato, buscando por la red encontre hasta 7, pero al final me decidí por esta y el resultado fue muy satisfactorio. Lógicamente como a mucha gente, no tenía ni idea de que existía este plato hasta ver la película Ratatouille. De este plato Francés podeís ver un poco de su historia en la Wikipedia.

Ensalada de Canónigos

Ingredientes:
- Canónigos (bolsa)
- Queso Feta
- Tomate Cherry
- Olivas negras
- Vinagre balsámico de Módena
- Aceite
- Sal

Entrante muy sencillo, lo único es colocar los ingredientes de forma que quede vistoso y aliñarlo. Si te sale mal este plato, lo tuyo no es la cocina........

Berenjenas Rellenas

Ingredientes:
- Berenjenas
- Carne picada (cerdo/ternera)
- Tomate frito
- Cebolla
- Queso rayado
- Harina
- Leche
- Nuez moscada
- Aceite
- Sal

Elaboración:

Las berenjenas se cortan a lo largo y se cuecen en el microondas unos minutos para después con una cuchara sacarle todo el interior y dejar las piel sola. Se pocha la cebolla cortada muy pequeña y se añade la carne, cuando este hecha se le añada el tomate frito y la carne de las berenjenas cortad muy pequeña a fin de hacer una masa. Se prepara una bechamel calentando en una sartén aceite y añadiendo la harina, se tuesta un poco y se le va añadiendo leche con el fuego medio y sin parar de remover, se le añada sal y nuez moscada. Cuando la bechamel este hecha, se mezcla un parte con la carne y se rellena las berenjenas. Se cubre con la bechamel restante y se le echa encima el queso rayado. En el horno se gratina hasta que se dore por encima y a servir.
Se puede decorar con pimiento rojo, queso en lonchas antes de gratinar.

Alcachofas al microondas

Otra de las recetas socorridas que me sacan de mas de un apuro cuando voy mal de tiempo son las alcachofas hechas en el microondas. Aqui va como las hago....... Las alcachofas las lavo, les quito las hojas que obviamente les sobras y las pongo en una cacuela de barro aderezadas con sal, aceite y ajo picadito.... les añado como un dedo de caldo de verduras (sino agua) y tapandolas con films transparente para que el microondas no se pringue las pongo a potencia maxima (900w) durante 10 minutos y el resultado salta a la vista. Pocas calorias, diurético, que más puedes pedir?